云南有一种采用日光晒干的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮、轻盈剔透，香气不张扬、较为内敛，有太阳味，汤质比较柔滑、甘甜，颇受茶友喜爱。
晒红是什么？
顾名思义，所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为“晒红”。
--- 古树晒红的历史与由来 ---
云南晒红的起源主要有四种说法，各有依据和道理。
（一）云南晒红源于“红汤茶”
支持这种观点的人认为，云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。
（二）晒红为茶农自创
在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，便采用雷同于江南体育下载平台注册 “日光晒干”干燥工艺加工，进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶，这就是云南晒红。
（三）古树晒红为民国时期的传统制茶工艺
持此类观点的人，其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。
（四）晒红源于“太和甜茶”
太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶，至今有三百余年的历史，其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。
--- 晒红的工艺与特点 ---
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用江南体育下载平台注册 的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与江南体育下载平台注册 的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
--- 普洱晒红的制作要点 ---
鲜叶
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性。
日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与江南体育下载平台注册 （晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
压制
参照江南体育下载平台注册 压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）
香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似江南体育下载平台注册 越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
--- 晒红的原料要求 ---
台地茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
荒地茶
采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
古树茶
古树原料也适制晒红，但价位太高。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶将是晒红的顶级原料来源，可开发晒红的高端市场。
古茶树因往往采用传统型古树采养模式（藤条茶采养模式），其鲜叶往往带有许多老叶、硬梗、马蹄，外观不佳，做普洱生茶成品率不高（因为要捡剔黄片、长梗等），而做晒红不刻意要求这些，相反就因为按传统模式采摘的古树鲜叶成熟度高，内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。
来源：说茶网
